Пельменный бизнес

15 декабря 2023 г.

Часто желание заняться производством пельменей на дому появляется после посещений магазина. То, что там выставлено в районе 100-150 рублей, пельменями можно назвать только за их внешнюю имитацию.
Чаще всего подводит начинка, на которой производитель экономит изо всех сил, используя сою и безумный процент хлеба.

В итоге, такие пельмени не приносят сытости, не дают качественный бульон. Продукция с лучшим качеством – то, что начинается от 250-300 рублей, но за эти деньги выгоднее просто покупать мясо, которое будет дешевле.

В любом случае, затраты на качественные пельмени не могут быть столь большими, учитывая дешевизну ингредиентов. В итоге, многие кулинары начинают именно с производства домашних пельменей, которые находят распространение среди своих, проверенных клиентов.

Регистрировать свою деятельность в налоговой инспекции на начальном этапе довольно неразумно, так как это дорого и трудно: нужны сертификаты соответствия, справки СЭС и т.д. Да и кто разрешит выпускать пищевую продукцию на дому, а арендовать помещение для пельменного цеха – еще та песня.

У Ильфа и Петрова есть юмористический рассказ об изобретателе, который придумал машину для лепки пельменей. Она производила ровно 3 миллиона штук в час и не могла работать медленнее. Он думал, что обеспечит весь город продукцией, все будут счастливы. В итоге, 2 машины за смену слепили ему 144 миллиона пельменей, из которых бессердечные горожане купили только 5 тысяч штук.

Все остальная продукция сгнила на улицах, испуская страшный смрад и лишив города запасов муки и мяса. Не повторяйте ту же ошибку. Тем более, что при использовании обычной механической пельменницы можно производить до 12 кг продукции в час – а надо ли больше при таких ценах? Кстати, именно вам придется ее устанавливать, так что играть стоит в направлении снижения цены за счет большего оборота.

Из оборудования также понадобится холодильная камера объемом около 100 л, которая обычно уже имеется. Предприятия сегодня предлагают купить автоматы по производству пельменей за 80 тыс. рублей. Хотя они могут раскатывать также тесто для пиццы, использовать различную начинку, вплоть до фруктовой, и делать лапшу, надобность в ней сомнительна.

Лучше сосредоточиться на качестве рецептуры, не ухудшая ее. Рецептуру следует взять из «Книги о вкусной и здоровой пищи», из справочника рецептур для предприятий общественного питания. Используемые продукты: мука первого сорта, яйца, лук, хлеб, мясо, соль, специи. Понадобится еще мясорубка – механическая или электрическая, которую можно купить через газету бесплатных объявлений подешевле.

Можно неплохо сэкономить на хлебе, так как в рецептуре он свежим и не предполагается. В магазине сухой хлеб будет продаваться значительно дешевле. Есть ли смысл договариваться о поставке свежих деревенских яиц? Вероятно, нет, достаточно магазинной продукции 1-2 сорта.

Мясо – на ваш выбор, но учтите, что в пельменях обычно используют смесь трех видов, а не одного. Так что следует покупать говядину и свинину как минимум, а еще – телятину, оленину, медвежатину – все, к чему приведет фантазия. Фарш можно использовать рубленый или пропущенный через мясорубку

Главное, чтобы вкус пельменей выгодно отличался от магазинных средней группы, а цена была ниже. Некоторые эксперты считают, что пельмени приносят прибыль до 30 рублей с одного килограмма продукции. Это неплохо, тем более, что пельмени считаются одновременно и едой для студентов и холостяков, а с другой – семейным блюдом. Так что спрос на них вы найдете обязательно.

Источник: сайт "Куда вложить деньги в 2016 году?"