Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ) создает участок пилотных испытаний заквасок Угличской биофабрики (оба предприятия входят в ГК "Васта"), который планируется запустить в первом квартале 2027 года. Инвестиции в его оборудование составляют 30 млн рублей, сообщается в пресс-релизе группы. На участке будут апробироваться заквасочные культуры перед началом полномасштабных производственных испытаний и выпуском на рынок.

По словам гендиректора биофабрики Дмитрия Фурсаева, приведенным в пресс-релизе, сейчас завершается согласование вопросов оснащения лаборатории, выбраны поставщики оборудования, всех основных узлов и агрегатов. Здесь будет использоваться отечественное высокотехнологичное оборудование, произведенное заводами в Нижнем Новгороде и других городах России, отметил он. Часть оборудования будет поставлена уже в 2026 году.

Как заявил процитированный в пресс-релизе гендиректор УСМЗ Михаил Левин, размещение лаборатории Угличской биофабрики на площадке УСМЗ ценно и для завода, так как позволит создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках, и для всего рынка, поскольку российские производители получат ориентир и практический опыт. "Для РФ это уникальный прецедент: тестирование собственных заквасок в реальном производственном цикле", - сказал он.

Как заявила руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики Ирина Мозговая, в режиме пилотных испытаний лаборатория сможет выпускать до 2-3 тонн готовой продукции в месяц, этого достаточно для полноценной отработки технологий и получения репрезентативных образцов. За месяц пилотный участок позволит протестировать более 20 различных заквасочных культур в разных технологических режимах.

Мозговая подчеркнула, что такие широкие возможности лаборатории будут полезны отечественной молокоперерабатывающей отрасли. "Мы ставим задачу проверять эффективность наших заквасочных культур для всех основных категорий молочной продукции до перехода на стадию полномасштабных производственных испытаний. Тем самым мы сможем гарантировать работоспособность заквасок, для каких бы видов продуктов они ни предназначались. Это главная причина организации лаборатории", - заявила Мозговая.

Как сообщалось, инвестиции в Угличскую биофабрику составили 4,3 млрд рублей. Производственные мощности рассчитаны на выпуск около 32-35 тонн лиофилизированных концентрированных заквасок в первый год. На первом этапе, с учетом того что удельная активность производимых заквасок будет соответствовать типичному для рынка значению, продукция завода может занять 20-25% потребности рынка РФ в заквасках. При росте спроса на закваски есть возможность расширить производственные мощности.

Значение этого предприятия обусловлено тем, что в настоящее время российская молокоперерабатывающая промышленность существенно зависит от импортных заквасок.

ГК "Васта" занимается проектированием, разработкой и управлением агропромышленными, туристическими и индустриальными объектами. Входящий в нее холдинг "АгриВолга" создан в 2007 году. Он объединяет ряд агрофирм и заводов различной специализации: молочная, кисломолочная, мясная продукция.